Menú fin de Año 2018 – Restaurante Granada – Flamenco show

Aperitivo:
Bombones de queso de cabra de Calar (Granada) con pistacho, relleno con dulce de frambuesa, sobre crema de orejones
Goat cheese pralines from Calar (Granada) with pistachio, stuffed with raspberry mermelade, on apricot cream

Entrantes- Starters
Crema de espárragos trigueros al parmesano, brotes de alfalfa, setas shimeji blancas , picatostas
Wild asparagus cream with parmesan, alfalfa sprouts, white shimeji mushrooms and croutons

Tabla de jamón ibérico de bellota 100%, Coloryn, Sierra de Andújar
Plate of 100% acorn-fed Iberian ham, Coloryn, Sierra de Andújar

Ensalada marinera (migas de bacalao y salmón con sardnas de Cantabria), aguacate, tomate y vinagreta de soja a la miel de caña
“Marinera”Salad(cod and salmon crumbs with sardines from Cantabria), avocado, tomato, soy vinaigrette with cane honey.

Segundos- Main dish
Suprema de bacalao con crema de calabaza al jengibre, mini hortalizas de la huerta, patatas confitada
Supreme of cod with ginger pumpkin cream, mini vegetables, potatoes confit

Presa ibérica confitada a las finas hierbas con crema de ajo negro y concassé de patatas
Iberian pork confit, fine herbs, black garlic cream and potatoes concassé

Jarrete de cordero segureño asado,puré rústico de patatas y confit de tomate cherrie
Segureño roast lamb shank, rustic mashed potatoes and tomato cherrie confit.

Postre- Dessert
Financier de chocolate croccante relleno con crema de frutos del bosque y ganache de café
Chocolate financier filled with cream of red berries and coffee ganache