Menu di Capodanno 2018 – Granada Restaurant – Flamenco Show

Spuntino:
Cioccolatini al formaggio di capra (Granada) al pistacchio, ripieni di caramello al lampone, su crema di conigli
Praline di formaggio di capra di Calar (Granada) con pistacchio, farcite con mermelade di lampone, su crema di albicocca

Antipasti – Antipasti
Crema di asparagi di parmigiano, germogli di erba medica, funghi shimeji bianchi, picatos
Crema di asparagi selvatici con parmigiano, germogli di erba medica, funghi shimeji bianchi e crostini

Tavolo del prosciutto di ghianda 100% iberico, Coloryn, Sierra de Andàjar
Piatto di prosciutto iberico nutrito al 100% di ghianda, Coloryn, Sierra de Andajar

Insalata di pesce (bacchedi di merluzzo e salmone con sardine cannebriane), avocado, pomodoro e vinaigrette di soia con miele di canna
“Marinera”Insalata(bacche di merluzzo e briciole di salmone con sardine dalla Cantabria), avocado, pomodoro, vinaigrette di soia con miele di canna.

Secondo piatto principale
Merluzzo supremo con crema di zucca allo zenzero, mini verdure dall’orto, patate candite
Supremo di merluzzo con crema di zucca allo zenzero, mini verdure, patate confit

Diga iberica condita alle erbe fini con crema di aglio nero e concassé di patate
Confit di maiale iberico, erbe pregiate, crema di aglio nero e patate concassé

Barattolo di agnello secco arrosto, purè rustico di patate e confit di pomodoro cherrie
Stinco di agnello arrosto di Segureo, purè di patate rustico e confit di pomodoro cherrie confit.

Dessert – Dessert
Finanziere croccante al cioccolato ripieno di crema di frutti di bosco e ganache di caffè
Finanziere al cioccolato ripieno di crema di bacche rosse e ganache di caffè