Menu de la Saint-Sylvestre 2018 – Restaurant Granada – Spectacle Flamenco

Evénement spécial

Collation:
Chocolats au fromage de chèvre calar (Granada) à la pistache, farcis à la framboise sucrée, à la crème de lapins
Pralines au fromage de chèvre de Calar (Granada) à la pistache, farcies à la mermelade de framboise, à la crème d’abricot

Entrées- Entrées
Crème d’asperges au parmesan, germes de luzerne, champignons shimeji blancs, picatostas
Crème d’asperges sauvages au parmesan, germes de luzerne, champignons shimeji blancs et croûtons

Table de jambon gland 100% ibérique, Coloryn, Sierra de Andjar
Plaque de jambon ibérique 100% nourri au gland, Coloryn, Sierra de Andjar

Salade de fruits de mer (chapelure de morue et de saumon aux sardines cantabriques), vinaigrette à l’avocat, à la tomate et au soja au miel de canne
“Marinera”Salade (cod et chapelure de saumon avec sardines de Cantabrie), avocat, tomate, vinaigrette de soja au miel de canne.

Deuxième plat principal
Morue suprême à la crème de courge au gingembre, mini légumes du jardin, pommes de terre confites
Suprême de morue à la crème de citrouille au gingembre, mini légumes, pommes de terre confites

Barrage ibérique condied aux fines herbes avec crème d’ail noir et concassé de pomme de terre
Confit de porc ibérique, fines herbes, crème à l’ail noir et pommes de terre concassé

Pot d’agneau sec rôti, purée rustique de pommes de terre et confit de tomate de cherrie
Jarret d’agneau rôti de Segureo, purée rustique de pommes de terre et cherrie de tomate confite.

Dessert- Dessert
Financier croustillant de chocolat farci avec la crème de baies et la ganache de café
Financier de chocolat rempli de crème des baies rouges et de ganache de café